I. DẠNG 1 – ĐỀ KIỂM TRA TRẮC NGHIỆM

 ĐỀ SỐ 2

Câu 1: Thức ăn ủ men được sản xuất bằng phương pháp:

• A. Dùng men kết hợp với các enzyme tự nhiên trong thực phẩm.
• B. Lên men nguyên liệu giàu tinh bột như cám gạo, bột ngô, bột sắn,... với nấm men.
• C. Bão hoà các chất kết dính trong các nguyên liệu giàu tinh bột như cám gạo, bột ngô, bột sắn,... với nấm men
• D. Tất cả các đáp án trên.

Câu 2: Thức ăn chăn nuôi công nghiệp gồm hai loại, đó là:

• A. Thức ăn chuyên công nghiệp và thức ăn bán công nghiệp
• B. Thức ăn nông nghiệp và thức ăn thuỷ sản
• C. Thức ăn hỗn hợp hoàn chỉnh, thức ăn đậm đặc
• D. Tất cả các đáp án trên.

Câu 3: Hiện nay các nhà máy sản xuất thức ăn chăn nuôi công nghiệp hiện đại đang hướng đến tiêu chỉ 3 “không”:

• A. Không tiền, không nói chuyện, không giải quyết vấn đề.
• B. Không ăn, không uống, không làm sao.
• C. Không bụi, không mùi và không chất thải.
• D. Không chất cấm, không ô nhiễm môi trường, không phá sản.

Câu 4: Thức ăn ủ chua sau 3 – 4 tuần phải đạt được yêu cầu gì thì mới được coi là đạt yêu cầu?

• A. Có màu vàng rơm hoặc vàng nâu, mềm, không nhũn nát, mùi chua nhẹ, không mốc, không có mùi lạ
• B. Có màu vàng rơm hoặc vàng nâu, cứng chắc, mùi hắc, không mốc.
• C. Có màu trắng vàng, mềm, không nhũn, không mốc, có mùi thơm thoang thoảng.
• D. Tất cả các đáp án trên.

Câu 5: Ở bước xử lí nguyên liệu khi thực hành phương pháp ủ men tinh bột, bánh men rượu gạo cần được:

• A. Nghiền nhỏ, rây loại bỏ trấu
• B. Nghiền nát bét thành bột mịn
• C. Rang lại để tăng tính khả năng chống chịu
• D. Tất cả các đáp án trên.

Câu 6: Để bảo quản rơm lúa sau khi thu cắt bằng phương pháp phơi khô thì ta làm thế nào?

• A. Cho vật nuôi ăn ngay lập tức, càng nhanh càng tốt.
• B. Phơi khô rơm lúa một cách tự nhiên và đóng bánh hoặc cuộn thành khối, sau đó bảo quản trong kho hoặc nơi cao ráo có mái che và khô thoáng.
• C. Phơi khô rơm lúa ở trong lò nung và đóng thành tảng để duy trì dưỡng chất, sau đó bảo quản ở nơi có nhiệt độ cao, khô thoáng
• D. Tất cả các đáp án trên.

Câu 7: Đâu là một phương pháp bảo quản thức ăn thô?

• A. Bảo quản bằng phương pháo oxi hoá – khử
• B. Bảo quản bằng phương pháp đóng băng
• C. Bảo quản bằng phương pháp vôi hoá
• D. Bảo quản bằng phương pháp kiềm hoá

Câu 8: Cho các hoạt động sau:

- Phơi 1 – 2 ngày nếu hàm lượng nước lớn hơn 75%.

- Băm nhỏ 3 – 5 cm để nén được chặt - tạo điều kiện yếm khí.

- Bổ sung rỉ mật đường hoặc tinh bột.

Các hoạt động này thuộc bước nào của quy trình ủ chua thức ăn thô, xanh?

• A. Chuẩn bị nguyên liệu
• B. Xử lí nguyên liệu
• C. Ủ chua
• D. Sử dụng

Câu 9: Bảo quản bằng phương pháp ủ chua: Thức ăn thô, xanh được ủ chua trong túi, trong silo hoặc hào ủ. Lactic acid sinh ra trong quá trình ủ chua sẽ:

• A. Ức chế các vi sinh vật gây hư hỏng và gây bệnh, giúp kéo dài thời gian bảo quản thức ăn 3 – 6 tháng
• B. Làm gia tăng lượng vi sinh vật có lợi nhằm duy trì tính nguyên vẹn của thức ăn từ 3 – 6 tháng.
• C. Phủ lên bề mặt thức ăn một lớp bảo vệ nhằm chống lại sự tác động của môi trường xung quanh, giúp duy trì thức ăn được lâu hơn.
• D. Tất cả các đáp án trên.

Câu 10: Dưới đây là một số bước của quy trình sản xuất thức ăn hỗn hợp hoàn chỉnh. Ý nào không đúng?

• A. Hấp chín: Các loại nguyên liệu được hấp chín bằng hệ thống hơi nước và chuyển sang hệ thống ép viên.
• B. Ép viên: Kích thước viên được điều chỉnh phù hợp với từng loại vật nuôi và giai đoạn sinh trưởng. Viên sau khi ép được làm nguội để duy trì ổn định thành phần và giá trị dinh dưỡng, giữ hương vị và độ tươi của thức ăn.
• C. Sàng: Thức ăn viên được sàng lọc theo kích thước tiêu chuẩn trước khi chuyển vào bồn chứa riêng để đóng gói.
• D. Đóng bao: Thức ăn sau khi trộn được chuyển đến khu vực đóng bao hoặc tiếp tục chuyển đến khu vực nhập nguyên liệu.

 ĐỀ SỐ 4

Câu 1 (6 điểm): Trình bày những yêu cầu của phương pháp bảo quản thức ăn thô.

Câu 2 (4 điểm): Vì sao cần phải kiểm soát chất lượng trong toàn bộ chuỗi sản xuất từ khâu nguyên liệu đến thành phẩm?