Đề số 1: Đề kiểm tra công nghệ chăn nuôi 11 Cánh diều bài 21 Ứng dụng công nghệ cao trong bảo quản và chế biến sản phẩm chăn nuôi

01 Đề bài:

 I. DẠNG 1 – ĐỀ KIỂM TRA TRẮC NGHIỆM

ĐỀ SỐ 1

(Chọn chữ cái trước câu trả lời đúng nhất.)

Câu 1: Nhiệt độ kho để bảo quản thịt mát là bao nhiêu?

• A. -5 – 0°C
• B. 0 – 4°C
• C. 4 – 10°C 
• D. 10 - 15°C

Câu 2: Thời gian bảo quản của thịt đông lạnh là bao nhiêu?

• A. 15 – 30 ngày
• B. 1 – 2 tháng
• C. 2 – 6 tháng
• D. 6 – 18 tháng

Câu 3: Độ ẩm kho 70 – 80% là yêu cầu bảo quản của loại sản phẩm nào?

• A. Thịt đông lạnh
• B. Trứng gà tươi
• C. Trứng gà đã qua chế biến
• D. Sữa tươi thanh trùng

Câu 4: Công nghệ khử nước được ứng dụng cho bảo quản:

• A. Sản phẩm sữa
• B. Các loại thịt gà
• C. Các loại thịt lợn
• D. Sản phẩm lòng trứng

Câu 5: Sản phẩm được bảo quản bằng phương pháp HPP có ưu điểm gì?

• A. An toàn và giữ được hương vị tươi ngon. Thời gian bảo quản đến 1 năm.
• B. An toàn và giữ được hương vị tươi ngon. Thời gian bảo quản đến 120 ngày.
• C. Chi phí thấp và giữ được độ đàn hồi, hình dạng. Thời gian bảo quan đến 1 năm.
• D. Chi phí thấp và giữ được độ đàn hồi, hình dạng. Thời gian bảo quan đến 120 ngày.

Câu 6: Câu nào sau đây là nội dung của bước “Đông tụ sữa” trong chế biến phô mai tươi không ủ chín?

• A. Cho sữa tươi vào nồi, đun nóng sữa ở 50 – 60 °C. Chú ý không đun sôi sữa.
• B. Đợi sữa nguội đến khoảng 40 – 45 °C, cho từ từ nước cốt chanh hoặc dấm vào. Vừa rót vừa khuấy đều theo một chiều, đậy nắp nồi và ủ sữa trong 10 – 15 phút để sữa đông vón. Phần sữa đông vón màu trắng và phần nước màu vàng.
• C. Đặt rây lên trên âu hoặc bát, lót khăn vải hoặc khăn xô lên rây. Dùng thìa hoặc muôi múc hết khối sữa đông cho vào rây, bọc khăn lại ép cho hết nước để thu được phô mai tươi.
• D. Tất cả các đáp án trên.

Câu 7: Đây là quy trình sản xuất sữa bột bằng công nghệ khử nước:

Số 1 là gì?

• A. Lọc
• B. Khử trùng Pasteur
• C. Sấy
• D. Cô đặc

Câu 8: Đây là mô hình ứng dụng công nghệ HPP trong bảo quản thịt?

Chỗ chữ A là gì?

• A. Áp suất thấp
• B. Áp suất cao
• C. Đưa sản phẩm ra ngoài
• D. Nạp chất bảo quản

Câu 9: Đây là quy trình chế biến xúc xích quy mô công nghiệp:

Số 1 là gì?

• A. Cắt, nghiền, xay mịn
• B. Bổ sung phụ gia, trộn đều
• C. Nhồi thịt vào vỏ bằng máy nhồi chân không 
• D. Làm nguội, kiểm tra, đóng gói chân không

Câu 10: Câu nào sau đây không đúng về việc áp dụng công nghệ lên men lactic trong chế biến sữa chua?

• A. Công nghệ lên men lactic ứng dụng quá trình lên men của vi khuẩn lactic trong chế biến các sản phẩm sữa và thịt như sữa chua, phô mai, thịt chua, nem chua.
• B. Trong chế biến sữa chua ở quy mô công nghiệp, dây chuyền lên men liên tục với hệ thống các thùng lên men truyền thống, điều khiển thủ công được áp dụng nhằm đảm bảo độ chính xác trong quá trình lên men. 
• C. Các khâu khử trùng, làm lạnh, đóng hộp và bao gói đều được thực hiện bằng thiết bị tự động hoá, đảm bảo độ chính xác và an toàn vệ sinh. 
• D. Quy trình chế biến được đồng bộ và tự động hoá cao, giúp công nghiệp hoá sản xuất và tạo ra nhiều loại sản phẩm sữa chua (sữa chua từ sữa dê, sữa bò, sữa trâu; sữa chua hoa quả,...), có mùi vị thơm ngon, đáp ứng nhu cầu của thị trường.

02 Bài giải: